فارسی
باقیماندن حتی مقدار کمی خمیر در دیگ، پارو یا بخشهای داخلی دستگاه میتواند به ایجاد بوی نامطبوع، آلودگی، کاهش کیفیت خمیر و آسیبدیدن قطعات منجر شود. برای شستوشوی اصولی دستگاه خمیرگیر باید ابتدا برق دستگاه را کاملاً قطع کنید، باقیمانده خمیر را با کاردک پلاستیکی بردارید، قطعات قابل جداسازی را با آب ولرم و شوینده ملایم بشویید، سطوح را آبکشی و در صورت نیاز با ماده مجازِ سطوح در تماس با مواد غذایی ضدعفونی کنید و در پایان اجازه دهید تمام قطعات کاملاً خشک شوند. موتور، گیربکس، بلبرینگها، کلیدها و تابلو برق نباید در تماس مستقیم با آب قرار بگیرند.
شیوه دقیق بازکردن قطعات و میزان مجاز تماس دستگاه با آب در مدلهای مختلف یکسان نیست؛ بنابراین در کنار مراحل این راهنما، دستورالعمل سازنده دستگاه را نیز بررسی کنید.
چرا تمیزکردن دستگاه خمیرگیر اهمیت دارد؟
خمیرگیر یکی از پرکاربردترین تجهیزات نانوایی، قنادی، فستفود و کارگاههای تولید مواد غذایی است. ترکیب آرد و آب بهسرعت به سطح دیگ، پارو، مارپیچ و شیارهای دستگاه میچسبد و اگر پس از پایان کار پاک نشود، به لایهای خشک و سخت تبدیل خواهد شد.
شستوشوی منظم دستگاه خمیرگیر از چند جهت اهمیت دارد:
- جلوگیری از تجمع خمیر خشکشده در دیگ و اطراف پارو
- کاهش احتمال انتقال آلودگی به خمیر جدید
- جلوگیری از ایجاد بو، کپک یا تغییر رنگ مواد باقیمانده
- کاهش احتمال انتقال مواد حساسیتزا میان فرمولهای مختلف
- حفظ ظاهر تمیز و حرفهای محیط نانوایی یا قنادی
- جلوگیری از فشار اضافی بر موتور و قطعات متحرک
- افزایش طول عمر دیگ، پارو، یاتاقانها و سایر قطعات
- حفظ کیفیت، طعم و یکنواختی خمیر تولیدشده
پاککردن سطح با یک دستمال خشک بهتنهایی همیشه کافی نیست. بررسیهای FDA نشان میدهد اجرای کامل مراحل برداشتن مواد باقیمانده، شستوشو، آبکشی، ضدعفونی و خشکشدن در هوا، در کاهش انتقال مواد حساسیتزا مؤثرتر از پاککردن ساده سطح است.
برای شستن خمیرگیر به چه وسایلی نیاز داریم؟
پیش از شروع کار، وسایل موردنیاز را آماده کنید تا نظافت دستگاه بدون وقفه و بهصورت ایمن انجام شود:
- دستکش مناسب نظافت
- کاردک پلاستیکی یا سیلیکونی
- برس نرم با دسته بلند
- اسفنج نرم و بدون سیم
- دستمال میکروفایبر تمیز و بدون پرز
- سطل آب تمیز
- آب ولرم و قابلاستفاده در محیط تولید مواد غذایی
- شوینده ملایم و مناسب سطوح در تماس با غذا
- ماده ضدعفونیکننده مجاز برای تجهیزات صنایع غذایی، در صورت نیاز
- تابلو یا برچسب «دستگاه در حال نظافت است»
- چراغقوه برای بررسی شیارها و زیر قطعات
برای تمیزکردن استیل از سیم ظرفشویی، برس فلزی، چاقو یا کاردک آهنی استفاده نکنید؛ زیرا این ابزارها سطح استیل را خراش میدهند و محل مناسبی برای تجمع آلودگی ایجاد میکنند.
اقدامات ایمنی قبل از شستوشوی دستگاه خمیرگیر
مهمترین بخش آموزش شستوشوی خمیرگیر، رعایت ایمنی پیش از تماس با دیگ و قطعات متحرک است.
برق دستگاه را بهطور کامل قطع کنید
خاموشکردن دستگاه از طریق کلید روی بدنه کافی نیست. دوشاخه را از پریز خارج کنید یا در دستگاههای صنعتی، برق را از کلید اصلی و تابلو برق قطع کنید. در کارگاههایی که چند نیروی کار حضور دارند، بهتر است روی کلید برق برچسب هشدار نصب شود تا فرد دیگری دستگاه را هنگام نظافت روشن نکند.
OSHA نیز توصیه میکند میکسرها و تجهیزات فرآوری مواد غذایی پیش از بازکردن، تمیزکردن یا برطرفکردن گرفتگی، خاموش و از منبع برق جدا شوند.
منتظر توقف کامل قطعات بمانید
پس از خاموشکردن خمیرگیر، چند لحظه صبر کنید تا دیگ، پارو یا مارپیچ کاملاً متوقف شود. تا زمانی که دستگاه بهطور کامل بیحرکت نشده است، دست یا ابزار نظافت را وارد دیگ نکنید.
قطعات را فقط مطابق دفترچه دستگاه باز کنید
در برخی مدلها دیگ و پارو قابل جداسازی هستند، اما در بعضی دستگاهها بازکردن این قطعات باید توسط تکنسین انجام شود. بازکردن خودسرانه پیچها، گیربکس، شفت یا یاتاقانها ممکن است تنظیم دستگاه را برهم بزند یا ضمانت آن را باطل کند.
از تماس آب با بخشهای برقی جلوگیری کنید
تابلو برق، موتور، کلید روشن و خاموش، سیمها، دوشاخه، گیربکس و منافذ تهویه موتور نباید با شلنگ یا جریان مستقیم آب شسته شوند. برای این بخشها فقط از دستمالی استفاده کنید که کمی مرطوب شده و آب از آن چکه نمیکند.
آموزش مرحلهبهمرحله شستوشوی دستگاه خمیرگیر
مرحله اول: باقیمانده خمیر را جمعآوری کنید
بهترین زمان برای تمیزکردن دستگاه، بلافاصله پس از تخلیه خمیر و قبل از خشکشدن آن است. ابتدا قطعات بزرگ خمیر را با دستکش یا کاردک پلاستیکی از دیگ جدا کنید.
پارو، مارپیچ، میله وسط دیگ، کنارهها و کف مخزن را بررسی کنید. خمیر معمولاً در محل اتصال پارو به شفت، زیر لبه دیگ و اطراف محافظ فلزی باقی میماند.
خمیرهای جداشده را مستقیماً داخل کفشور نریزید؛ زیرا ترکیب آرد و آب میتواند بهمرور مسیر فاضلاب را مسدود کند. مواد باقیمانده را در ظرف زباله مخصوص جمعآوری کنید.
مرحله دوم: قطعات قابل جداسازی را باز کنید
اگر سازنده اجازه داده است، دیگ، پارو، مارپیچ، درپوش یا محافظ قابل شستوشو را از دستگاه جدا کنید. قطعات را روی سطح تمیز قرار دهید تا با کف یا قسمت آلوده میز تماس نداشته باشند.
پیش از بازکردن قطعات، از نحوه قرارگیری آنها عکس بگیرید. این کار بهویژه برای کارکنان تازهکار کمک میکند قطعات پس از شستوشو بهدرستی نصب شوند.
مرحله سوم: خمیر چسبیده را نرم کنید
اگر مقداری خمیر روی سطح خشک شده است، آن را با چاقو یا ابزار فلزی نتراشید. یک دستمال تمیز را با آب ولرم مرطوب کنید و برای چند دقیقه روی قسمت خشکشده قرار دهید. سپس خمیر نرمشده را با کاردک پلاستیکی یا برس نرم بردارید.
خیساندن کامل بدنه دستگاه یا ریختن حجم زیاد آب داخل خمیرگیر ثابت، روش مناسبی نیست؛ زیرا ممکن است آب وارد شفت، بلبرینگ، موتور یا گیربکس شود.
مرحله چهارم: دیگ و پارو را با شوینده ملایم بشویید
مقدار مناسبی از شوینده ملایم مخصوص تجهیزات مواد غذایی را طبق دستور درجشده روی محصول با آب ترکیب کنید. سپس دیواره داخلی و خارجی دیگ، کف مخزن، پارو، مارپیچ و قطعات قابل جداسازی را با اسفنج یا برس نرم بشویید.
حرکت برس را در امتداد سطح استیل انجام دهید. محلهای زیر را با دقت بیشتری تمیز کنید:
- محل اتصال پارو یا مارپیچ به محور
- گوشههای کف دیگ
- زیر لبه مخزن
- اطراف میله ثابت داخل دیگ
- زیر محافظ یا توری ایمنی
- پیچها، درزها و نقاط اتصال
- دستگیرهها و بخشهای پرتماس
شوینده باید بتواند چربی و مواد باقیمانده را جدا کند، اما نباید آنقدر قوی یا غلیظ باشد که به استیل، رنگ بدنه، لاستیکها یا قطعات پلاستیکی آسیب بزند. غلظت بیش از حد شوینده نیز ممکن است باعث باقیماندن مواد شیمیایی روی سطح شود؛ بنابراین مقدار مصرف درجشده روی برچسب محصول را رعایت کنید.
مرحله پنجم: سطح را کاملاً آبکشی کنید
پس از شستوشو، کف و مواد شوینده را با آب تمیز از سطح قطعات جدا کنید. اگر دیگ خمیرگیر قابل جداسازی نیست، بهجای ریختن مستقیم آب، چند مرتبه از دستمال تمیز و مرطوب استفاده کنید تا اثری از شوینده باقی نماند.
باقیماندن شوینده در دیگ میتواند روی بو، طعم و کیفیت خمیر بعدی اثر بگذارد. پس از آبکشی، سطح را از زاویههای مختلف بررسی کنید تا هیچ کف یا ماده لغزندهای مشاهده نشود.
مرحله ششم: تمیزی دستگاه را کنترل کنید
پیش از ضدعفونی یا خشککردن، با نور کافی تمام قسمتها را بررسی کنید. سطح باید از نظر ظاهری و لمسی تمیز باشد و اثری از آرد، خمیر خشکشده، چربی یا کف روی آن باقی نمانده باشد.
در صورت مشاهده باقیمانده خمیر، همان نقطه را دوباره با برس نرم تمیز و آبکشی کنید. ضدعفونیکردن سطحی که هنوز کثیف است، جایگزین شستوشوی صحیح نمیشود.
مرحله هفتم: سطوح در تماس با خمیر را ضدعفونی کنید
در محیطهای صنعتی، پس از شستوشو و آبکشی میتوان از ماده ضدعفونیکنندهای استفاده کرد که برای سطوح در تماس با مواد غذایی مجاز باشد. غلظت، مدت تماس، نیاز به آبکشی و زمان خشکشدن هر محصول متفاوت است؛ بنابراین دستور روی برچسب ماده را دقیقاً رعایت کنید.
هرگز مواد شوینده و ضدعفونیکننده مختلف را با یکدیگر مخلوط نکنید. ترکیب بعضی مواد شیمیایی ممکن است بخارات خطرناک تولید کند یا به قطعات دستگاه آسیب بزند.
تفاوت شستوشو و ضدعفونی را نیز در نظر داشته باشید:
- شستوشو آرد، خمیر، چربی و آلودگی قابلمشاهده را از سطح جدا میکند.
- ضدعفونی یا سانیتایزکردن پس از تمیزشدن سطح، میزان میکروارگانیسمها را کاهش میدهد.
بنابراین نمیتوان با اسپریکردن ماده ضدعفونی روی خمیر باقیمانده، مرحله شستوشو را حذف کرد.
مرحله هشتم: اجازه دهید قطعات کاملاً خشک شوند
پس از آبکشی یا ضدعفونی، قطعات را روی سطح تمیز و در محلی با جریان هوای مناسب قرار دهید. خشکشدن در هوا نسبت به پاککردن مداوم با دستمال ارجح است؛ زیرا دستمال آلوده میتواند سطح شستهشده را دوباره آلوده کند.
اگر استفاده از دستمال ضروری است، دستمال باید تمیز، بدون پرز و مخصوص همان دستگاه باشد. از دستمالی که برای کف، میز کار یا دستگاههای دیگر استفاده شده است، برای خشککردن دیگ خمیرگیر استفاده نکنید.
مرحله نهم: قطعات را نصب و دستگاه را بررسی کنید
پس از خشکشدن کامل، قطعات را مطابق دفترچه راهنما در جای خود قرار دهید. پیش از اتصال برق موارد زیر را کنترل کنید:
- پارو یا مارپیچ بهدرستی نصب شده باشد.
- پیچها و بستها شل نباشند.
- محافظ ایمنی در جای خود قرار گرفته باشد.
- هیچ دستمال یا ابزار نظافتی داخل دیگ نمانده باشد.
- اطراف موتور و کلیدها کاملاً خشک باشد.
- کابل و دوشاخه آسیب ندیده باشند.
- آب در اطراف دستگاه یا روی کف زمین جمع نشده باشد.
پس از اطمینان از نصب صحیح، دستگاه را برای مدت کوتاه و بدون مواد روشن کنید و به صدای موتور، حرکت دیگ و عملکرد پارو توجه داشته باشید. در صورت شنیدن صدای غیرعادی، لرزش شدید یا مشاهده گیرکردن قطعات، دستگاه را فوراً خاموش کنید.
روش تمیزکردن خمیرگیر با دیگ ثابت
در خمیرگیرهایی که دیگ به بدنه متصل است، باید میزان آب مصرفی کنترل شود. مراحل مناسب برای این مدلها عبارتاند از:
- برق دستگاه را کاملاً قطع کنید.
- خمیرهای باقیمانده را با کاردک پلاستیکی بردارید.
- با دستمال مرطوب، خمیر خشکشده را نرم کنید.
- دیگ و پارو را با اسفنج آغشته به محلول شوینده تمیز کنید.
- شوینده را با دستمال مرطوب دیگری از سطح جمع کنید.
- این کار را تا زمانی ادامه دهید که اثری از کف باقی نماند.
- سطح را در صورت نیاز با ماده مجاز ضدعفونی کنید.
- اجازه دهید دیگ و پارو کاملاً خشک شوند.
در این مدلها از پرکردن کامل دیگ با آب یا شستن دستگاه با شلنگ خودداری کنید، مگر آنکه سازنده صراحتاً اعلام کرده باشد دستگاه برای چنین روشی طراحی شده است.
روش شستن خمیرگیر با دیگ جداشونده
اگر دیگ دستگاه قابل جداسازی است، شستوشوی آن آسانتر خواهد بود. پس از قطع برق، قفل دیگ را آزاد و مخزن را طبق دستور سازنده جدا کنید.
دیگ را به محل مخصوص شستوشوی تجهیزات منتقل و با آب ولرم، شوینده ملایم و اسفنج نرم تمیز کنید. شستوشوی دیگ در ماشین ظرفشویی صنعتی فقط زمانی مجاز است که سازنده دستگاه چنین امکانی را تأیید کرده باشد.
دیگهای بزرگ و سنگین باید توسط دو نفر یا با تجهیزات جابهجایی مناسب حمل شوند. بلندکردن نادرست مخزن خیس ممکن است باعث افتادن دیگ، آسیبدیدن استیل یا صدمه به نیروی کار شود.
نحوه تمیزکردن خمیرگیر اسپیرال
در خمیرگیر اسپیرال، علاوه بر دیگ، چند نقطه بیشتر در معرض تجمع خمیر قرار دارند:
مارپیچ یا اسپیرال
تمام سطح مارپیچ، محل اتصال آن به شفت و بخش بالایی آن را بررسی کنید. خمیر ممکن است در قسمت پشت مارپیچ یا نزدیک محور جمع شود.
میله شکن یا میله وسط دیگ
خمیر معمولاً در محل اتصال این میله به بدنه یا کف دیگ باقی میماند. اطراف آن را با برس نرم و باریک تمیز کنید.
محافظ فلزی روی دیگ
سطح بالا و پایین توری یا محافظ را پاک کنید. تجمع آرد و خمیر زیر محافظ، یکی از نقاطی است که در نظافت روزانه فراموش میشود.
فاصله میان دیگ و بدنه
آرد، خردههای خمیر و رطوبت ممکن است در فضای بین دیگ و پایه دستگاه جمع شوند. این قسمت را با برس یا جاروبرقی صنعتی مناسب تمیز کنید و سپس با دستمال نیمهمرطوب پاک کنید.
خمیر خشکشده را چگونه از دستگاه جدا کنیم؟
برای پاککردن خمیر خشکشده، ابتدا آن را با رطوبت کنترلشده نرم کنید. قرار دادن دستمال مرطوب روی لکه و سپس استفاده از کاردک پلاستیکی معمولاً نتیجه بهتری از خراشیدن مستقیم سطح دارد.
برای این کار:
- دستمال تمیزی را با آب ولرم مرطوب کنید.
- آن را برای چند دقیقه روی خمیر خشکشده قرار دهید.
- خمیر نرمشده را با کاردک پلاستیکی جدا کنید.
- محل را با شوینده ملایم و برس نرم بشویید.
- سطح را آبکشی و خشک کنید.
از پیچگوشتی، تیغ، چاقو، برس سیمی یا سمباده استفاده نکنید. این وسایل علاوه بر خراشدادن استیل، ممکن است به جوشها و اتصالات دستگاه آسیب بزنند.
آیا میتوان خمیرگیر را با شلنگ آب شست؟
بهطور کلی، شستوشوی مستقیم خمیرگیر با شلنگ توصیه نمیشود؛ مگر آنکه در دفترچه دستگاه، درجه حفاظت مناسب در برابر آب و امکان شستوشوی مستقیم تأیید شده باشد.
فشار آب ممکن است رطوبت را وارد قسمتهای زیر کند:
- موتور
- گیربکس
- کلیدها و تابلو برق
- بلبرینگها و یاتاقانها
- سیمکشی داخلی
- شفت و محل اتصال پارو
- منافذ تهویه دستگاه
نفوذ آب به این قسمتها میتواند موجب برقگرفتگی، زنگزدگی، خرابی بلبرینگ، ایجاد صدای غیرعادی یا سوختن موتور شود. روش مطمئنتر، شستوشوی جداگانه قطعات مجاز و پاککردن بدنه با دستمال کنترلشده است.
بهترین شوینده برای شستن دستگاه خمیرگیر چیست؟
بهترین گزینه، شویندهای ملایم، کمبو و مناسب سطوح در تماس با مواد غذایی است. شوینده باید بتواند آرد، خمیر و چربی را جدا کند، بدون آنکه به استیل، رنگ بدنه یا قطعات لاستیکی آسیب بزند.
هنگام انتخاب شوینده به موارد زیر توجه کنید:
- برای تجهیزات صنایع غذایی مناسب باشد.
- دستور مصرف و میزان رقیقسازی مشخصی داشته باشد.
- روی استیل قابلاستفاده باشد.
- بوی تند و ماندگار نداشته باشد.
- پس از آبکشی روی سطح باقی نماند.
- با ماده ضدعفونیکننده مورد استفاده ناسازگار نباشد.
استفاده دائمی از جرمگیر، جوهرنمک، سفیدکننده غلیظ، پودرهای ساینده و شویندههای بسیار قوی ممکن است به سطح دستگاه و قطعات آن آسیب بزند.
آیا سرکه و جوش شیرین برای تمیزکردن خمیرگیر مناسباند؟
سرکه و جوش شیرین نباید بدون بررسی دستور سازنده، جایگزین شوینده مخصوص تجهیزات مواد غذایی شوند. این مواد ممکن است در برخی نظافتهای محدود خانگی کاربرد داشته باشند، اما میزان مصرف، سازگاری آنها با استیل، لاستیکها و سایر قطعات دستگاه مشخص نیست.
همچنین ترکیب سرکه و جوش شیرین بخش زیادی از خاصیت اسیدی و قلیایی یکدیگر را خنثی میکند. برای یک کارگاه حرفهای، استفاده از شوینده استاندارد با دستور مصرف مشخص، روش قابلکنترلتر و مطمئنتری است.
کدام قسمتهای خمیرگیر باید تمیز شوند؟
نظافت خمیرگیر تنها به داخل دیگ محدود نمیشود. برای تمیزکردن کامل دستگاه، بخشهای زیر را بررسی کنید:
قسمتهای در تماس مستقیم با خمیر
- داخل دیگ
- کف و دیواره مخزن
- پارو یا مارپیچ
- میله وسط دیگ
- لبه بالایی مخزن
- درپوش و محافظ ایمنی
قسمتهای پرتماس
- کلید روشن و خاموش
- تایمر و پنل تنظیمات
- دستگیرهها
- قفل دیگ
- اهرم تخلیه یا جابهجایی
- دسته محافظ
این قسمتها را با دستمالی که کمی به محلول شوینده مناسب آغشته شده است پاک کنید و سپس با دستمال تمیز دیگری مواد باقیمانده را بردارید.
قسمتهای اطراف دستگاه
- زیر پایهها
- چرخها
- کابل برق
- بدنه خارجی
- پشت دستگاه
- دیوار مجاور
- کف اطراف خمیرگیر
جمعشدن آرد در زیر دستگاه میتواند رطوبت را جذب کند و به تودهای چسبنده تبدیل شود. بنابراین نظافت محیط اطراف خمیرگیر نیز باید جزئی از برنامه روزانه باشد.
برنامه پیشنهادی نظافت دستگاه خمیرگیر
| زمان انجام | اقدامات پیشنهادی |
|---|---|
| پس از هر بار استفاده | تخلیه کامل خمیر، پاککردن دیگ و پارو، شستوشوی سطوح در تماس با خمیر و خشککردن |
| هنگام تغییر نوع خمیر | شستوشوی کامل، آبکشی و در صورت وجود مواد حساسیتزا، ضدعفونی و خشککردن کامل |
| پایان هر شیفت | نظافت دیگ، پارو، محافظ، کلیدها، بدنه، پایهها و کف اطراف دستگاه |
| هفتگی | بررسی شیارها، زیر لبهها، اطراف شفت، پشت دستگاه، چرخها و نقاطی که در نظافت روزانه کمتر دیده میشوند |
| ماهانه | بررسی کابل برق، پیچها، محافظ ایمنی، نشتی، صدای دستگاه و وضعیت قطعات توسط فرد آموزشدیده |
| طبق برنامه سرویس | بازدید فنی موتور، گیربکس، تسمه، بلبرینگها و قطعات متحرک توسط تکنسین |
دفعات نظافت عمیق باید بر اساس حجم تولید، نوع خمیر، تعداد شیفتها و توصیه سازنده تنظیم شود. بهتر است یک فرم ساده برای ثبت تاریخ، نام مسئول نظافت و نتیجه بررسی دستگاه تهیه شود.
اشتباهات رایج هنگام شستوشوی دستگاه خمیرگیر
تمیزکردن دستگاه در حالت متصل به برق
حتی اگر کلید دستگاه خاموش باشد، امکان روشنشدن ناخواسته یا بروز اتصالی وجود دارد. پیش از نظافت، برق باید از منبع اصلی قطع شود.
استفاده از شلنگ روی موتور و تابلو برق
این کار یکی از مهمترین دلایل نفوذ رطوبت به قطعات داخلی و خرابی تجهیزات برقی است.
استفاده از ابزار فلزی برای کندن خمیر
کاردک فلزی، چاقو و سیم ظرفشویی سطح استیل را خراش میدهند و ممکن است به لبهها و اتصالات آسیب بزنند.
نصب قطعات در حالت خیس
رطوبت باقیمانده در محل اتصال قطعات میتواند موجب ایجاد لکه، بوی نامطبوع، آلودگی یا آسیبدیدن قطعات شود.
استفاده بیش از اندازه از شوینده
شوینده بیشتر لزوماً به معنای تمیزی بیشتر نیست. غلظت نامناسب، آبکشی را دشوار کرده و احتمال باقیماندن مواد شیمیایی را افزایش میدهد.
استفاده از یک دستمال برای تمام محیط
دستمالی که برای کف، بدنه یا دستگاههای دیگر استفاده شده است نباید با داخل دیگ و پارو تماس پیدا کند.
روغنکاری دیگ یا پارو
برای براقکردن سطح داخلی دیگ نباید از روغن زیتون، روغن خوراکی یا روغن صنعتی استفاده کرد. روانکاری قطعات فنی نیز باید فقط در نقاط تعیینشده و با روانکننده مورد تأیید سازنده انجام شود.
مخلوطکردن مواد شوینده
مخلوطکردن سفیدکننده، جرمگیر، اسیدها، آمونیاک یا سایر شویندهها ممکن است گازهای خطرناک ایجاد کند. هر محصول را بهتنهایی و طبق دستور روی بستهبندی استفاده کنید.
چه زمانی پس از شستوشو نباید دستگاه را روشن کرد؟
در شرایط زیر خمیرگیر را روشن نکنید:
- آب وارد کلیدها، موتور یا تابلو برق شده است.
- کابل یا دوشاخه آسیب دیده است.
- قطعات هنوز مرطوب هستند.
- پارو یا دیگ بهدرستی قفل نشدهاند.
- محافظ ایمنی در جای خود قرار ندارد.
- دستگاه صدای غیرعادی یا لرزش شدید دارد.
- از زیر دستگاه آب یا روغن نشت میکند.
- بخشهایی از استیل ترک خورده یا جوشها آسیب دیدهاند.
- کلید توقف اضطراری یا محافظ دستگاه درست عمل نمیکند.
در چنین شرایطی دستگاه باید تا زمان بررسی توسط تعمیرکار یا تکنسین مجاز، از مدار خارج بماند.
راهکارهای افزایش طول عمر دستگاه خمیرگیر
شستوشوی صحیح تنها یکی از عوامل افزایش دوام دستگاه است. رعایت نکات زیر نیز به حفظ عملکرد خمیرگیر کمک میکند:
- دستگاه را بیشتر از ظرفیت تعیینشده پر نکنید.
- نسبت آب و آرد را متناسب با نوع خمیر تنظیم کنید.
- از واردکردن قاشق، کاردک یا دست به دیگ در حال چرخش خودداری کنید.
- پس از هر شیفت، دستگاه را تمیز و خشک کنید.
- از تجمع آرد در اطراف منافذ موتور جلوگیری کنید.
- پیچها، کابل برق و محافظ ایمنی را مرتب بررسی کنید.
- سرویس موتور و گیربکس را طبق برنامه انجام دهید.
- دستگاه را در محیط خشک، دارای تهویه و دور از رطوبت مداوم قرار دهید.
- آموزش نظافت را فقط به یک نفر محدود نکنید و تمام اپراتورها را آموزش دهید.
کیفیت ساخت دستگاه نیز در سهولت شستوشو و نگهداری آن اثر دارد. دیگ استیل مناسب، طراحی بدون شیارهای غیرضروری، دسترسی مناسب به بخشهای داخلی و وجود محافظ استاندارد، نظافت روزانه را سریعتر و مطمئنتر میکند.
برای بررسی مشخصات، ظرفیتها و انتخاب مدل مناسب میتوانید صفحه انواع دستگاه خمیرگیر اصفهان مصلحی را مشاهده کنید.
سؤالات متداول درباره شستوشوی خمیرگیر
دستگاه خمیرگیر را هر چند وقت یکبار باید شست؟
قسمتهایی که با خمیر تماس دارند باید پس از هر بار استفاده یا در پایان هر نوبت کاری تمیز شوند. هنگام تغییر فرمول خمیر، بهخصوص در صورت وجود موادی مانند شیر، تخممرغ، کنجد یا مغزها، نظافت کاملتری لازم است.
آیا میتوان داخل دیگ خمیرگیر آب ریخت؟
در مدل دارای دیگ جداشونده، شستوشوی دیگ خارج از دستگاه معمولاً امکانپذیر است. در مدل دیگ ثابت، ریختن حجم زیاد آب ممکن است باعث ورود رطوبت به شفت و قطعات داخلی شود. دستور دفترچه دستگاه در اولویت قرار دارد.
آیا استیل خمیرگیر زنگ میزند؟
استیل در برابر رطوبت مقاومت بیشتری دارد، اما ضدآسیب نیست. باقیماندن طولانیمدت رطوبت، مواد خورنده، نمک یا شوینده غلیظ میتواند موجب ایجاد لکه یا خوردگی شود. آبکشی و خشککردن کامل اهمیت زیادی دارد.
آیا میتوان قطعات خمیرگیر را داخل ماشین ظرفشویی قرار داد؟
فقط قطعاتی را در ماشین ظرفشویی قرار دهید که سازنده قابلیت شستوشوی ماشینی آنها را تأیید کرده باشد. دمای بالا و شوینده قوی ممکن است به برخی قطعات پلاستیکی، لاستیکی یا پوششهای محافظ آسیب بزند.
برای پاککردن بدنه دستگاه چه روشی مناسب است؟
بدنه را با دستمال میکروفایبر آغشته به محلول شوینده ملایم پاک کنید. سپس با دستمال مرطوب تمیز، اثر شوینده را بردارید و سطح را خشک کنید. آب را مستقیماً روی کلیدها و منافذ بدنه اسپری نکنید.
بعد از شستن خمیرگیر میتوان فوراً آن را روشن کرد؟
خیر. ابتدا باید تمام قطعات کاملاً خشک و بهدرستی نصب شوند. سپس میتوان دستگاه را برای مدت کوتاه و بدون مواد آزمایش کرد.
جمعبندی
شستوشوی صحیح دستگاه خمیرگیر با قطع کامل برق، برداشتن باقیمانده خمیر، شستن قطعات مجاز با شوینده ملایم، آبکشی، ضدعفونی در صورت نیاز، خشکشدن کامل و نصب صحیح قطعات انجام میشود. مهمترین اصل این است که هنگام نظافت، آب به موتور، گیربکس، تابلو برق و اتصالات داخلی دستگاه نفوذ نکند.
تمیزکردن روزانه خمیرگیر علاوه بر حفظ بهداشت خمیر، از ایجاد رسوبات سخت، بوی نامطبوع، فشار اضافی بر قطعات و هزینههای تعمیر جلوگیری میکند. بهتر است مراحل نظافت بهصورت یک چکلیست مکتوب در اختیار تمام کارکنان قرار گیرد و مسئول انجام آن در پایان هر شیفت مشخص باشد.
اگر قصد خرید دستگاهی با ظرفیت متناسب با نانوایی، قنادی، فستفود یا کارگاه تولیدی خود را دارید، مدلهای مختلف دستگاه خمیرگیر اصفهان مصلحی را بررسی کنید. برای دریافت مشاوره تخصصی، اطلاع از ظرفیتها و انتخاب دستگاه مناسب با شماره 09133101205 تماس بگیرید.
بدون دیدگاه